تفاوت برنج طارم و برنج خزر

تفاوت برنج طارم و برنج خزر
طارم محلی

طارم محلی

برنج طارم

برنج طارم از بهترين و مرغوب‌ترين ارقام كيفي برنج محسوب مي‌شود. كه
مبدأ آن در مازندران مي‌باشد. بطور كلي شكل دانه بلند، قلمي و رنگ آن سفيد متمايل به
كرم و داراي كيفيت پخت عالي و طعم و عطر خوب مي‌باشد.

از رقم توده محلي شهرستان‌هاي استان مازندران انتخاب گرديده برنج پخته شده طارم، ساعتها
پس از پخت خوش خوراك و نرم باقي مي‌ماند.

طول دانه خام 09/6 تا 4/7 ميلي‌متر (متوسط 3/7 ميلي‌متر) و پس از پخت 11 تا 13 ميلي‌متر
و عرض دانه 8/1 ميلي‌متر، دانه آن گچي و ميزان شكم و مركز سفيدي دانه صفر و يك مي‌باشد.
ميزان پروتئين دانه 4/8 تا 12 درصد و نسبت طويل شدن دانه 8/1، درصد آميلوز دانه 2/20
تا 7/22، متوسط قوام ژل 75/56 و gt آن متوسط، حدود 58/3- 04/4

رقم خزر

مبدأ كشت رقم خزر در استان گيلان بوده به دليل سازگاري خوبي كه نشان
داده در مازندران نيز كشت مي‌شود. بافت دانه آن گچي و رنگ‌دانه كرم كدر مي‌باشد.

و شباهت بسيار زياد و نزديكي به انواع صدري و مخصوصاً طارم دارد. به دليل همين مشابهت،
افراد سودجو با واريته‌هاي كيفي مخلوط، پس از پخت خاصيت غير يكنواخت و دوگانه خود را
نشان مي‌دهد. رقم خزر پس از پخت همانند ارقام كيفي خوش پخت نبوده و كمي سفت و عطر و
بوي خاصي نيز ندارد.

در مقايسه به انواع طارم، اين رقم كمي چاق و كدرتر بوده در ميان ارقام پرمحصول از كيفيت
بسيار مطلوبي برخوردار است.

پروتئين دانه خزر بالا بوده (52/9 درصد) تشخيص اين رقم در اختلاط با ارقام كيفي بسيار
سخت و دشوار بوده و نياز به بررسي و دقت بالايي دارد.

طول دانه خام خزر 39/7 ميلي‌متر و پس از پخت 91/9 ميلي‌متر و عرض آن 91/1 ميلي‌متر
است. نسبت طويل شدن دانه 14/1 مي‌باشد، ميزان آميلوز 5/22- 9/24، قوام ژل 70، درجه
حرارت ژلاتيني شدن آن 8/5 مي‌باشد.

برنج طارم

برنج طارم

شلتوک طارم

شلتوک طارم

برنج خزر

برنج خزر

شلتوک خزر

شلتوک خزر

نوشته شده توسط:مهندس بابجانی

berenge.com

درباره نویسنده

admin

247مطلب نوشته است .

نوشتن دیدگاه

شما میتوانید از تصاویر مخصوص خود در قسمت نظرات استفاده نمایید برای اینکار از وب سایت آواتارکمک بگیرید .

*

تمام حقوق این سایت برای © 2017 سبوس برنج باصر,سبوس برنج,فروش,خرید,فروش سبوس برنج,خرید سبوس برنج,. محفوظ است.
قدرت گرفته از وردپرس فارسی
بلاگ ریز قالب وبلاگ قالب بلاگفا قالب میهن بلاگ فایل گرافیکی